Ernährungspyramide 2.0: Essen für Gesundheit und Umwelt

Handlungsempfehlungen für die Politik

Einer der stärksten Einflussfaktoren für die Umweltbelastung ist der Fleischanteil unserer Ernährung. Um die Natur zu schonen, sollten wir vor allem pflanzliche Produkte essen. Allerdings wird – für Deutschland – aktuell nicht einmal die Hälfte des Obst- und Gemüsebedarfs durch den Anbau im Land gedeckt. Die Politik sollte hiesige Erzeuger:innen fördern, mehr Obst und Gemüse, aber auch Nüsse und Hülsenfrüchte (nachhaltig) anzubauen. 

Konsument:innen müssen die Umweltfreundlichkeit eines Produkts schnell erfassen können. Ein Nachhaltigkeitslabel für Lebensmittel kann ihnen dabei Orientierung bieten. Ziel sollte es sein, auf nationaler und europäischer Ebene ein Label zu entwickeln, das beispielsweise Wasserrisiken, Biodiversitätsverlust, aber auch Sozial- und Gesundheitsaspekte beinhaltet.

Noch immer sind gesunde und nachhaltige Lebensmittel teurer als ihre herkömmlichen Pendants. Eine veränderte Besteuerung der Nahrungsmittel kann eine sozial gerechte, gesundheitsfördernde und umweltverträgliche Ernährung unterstützen.

Öffentliche Einrichtungen sollten eine Vorreiterrolle übernehmen und neue offizielle Empfehlungen bei ihrer Verpflegung umsetzen. Gleichzeitig sollten Bund und Länder schnellstens Zielvorgaben und Mindestkriterien für eine nachhaltige Beschaffung und Verpflegung festlegen, die verpflichtend in die Ausschreibungen und Vergabeverfahren für öffentliche Einrichtungen eingehen.

Forderungen an die Wirtschaft

Ohne nachhaltige Erzeugung kein nachhaltiger Konsum: Es ist längst überfällig, dass Unternehmen verbindliche Nachhaltigkeitskriterien für die Produktion aller Rohstoffe entlang der gesamten Wertschöpfungskette berücksichtigen – ganz unabhängig von ihrer Nutzung als Lebens- oder Futtermittel oder bei der Energiegewinnung. Neben der Achtung sozialer und ökologischer Standards heißt das, dass Unternehmensaktivitäten die Ernährung der Menschen und Tiere in den Produktionsländern zu keiner Zeit gefährden oder einschränken dürfen. Eine entsprechende Kennzeichnung der Produkte ermöglicht Verbraucher:innen eine informierte Kaufentscheidung.

Orientierung für Konsument:innen

Jeder Happen zählt: Als Konsument:innen entscheiden wir mit jeder Mahlzeit darüber, wie Lebensmittel produziert werden und woher sie stammen.

• Pflanzliche Eiweiße sind nicht nur gesünder für den Menschen, sondern auch besser für die Umwelt als tierische Proteine. Gleichzeitig gestalten wir unsere Mahlzeiten mit Bohnen, Lupinen, Linsen und Co. bunter.
• Sonntagsbraten statt Werktagsschnitzel: Die Reduktion tierischer Lebensmittel ist der größte Hebel, um planetenfreundlich zu essen. Deshalb zählt jeder Schritt hin zu einer fleischärmeren Ernährung. Und dafür gibt es viele Wege. 
• Genuss statt Masse bei Milchmahlzeiten: Auch Käse, Sahne und Butter, Jogurt und Milch zählen zu den tierischen Produkten. Inzwischen gibt es viele Alternativen wie Hafermilch oder Joghurt auf Kokosbasis, um Molkereiprodukte auf unserem Speiseplan zu reduzieren. 
• Den richtigen Fisch auf den Tisch: Je nach Herkunft und Fangmethode unterscheidet sich der ökologische Fußabdruck von Fisch erheblich. Fangmethoden wie Hand- oder Angelleinen verursachen wenig Beifang. Der WWF-Fischratgeber informiert.
• Heimische Leckerbissen statt Flugware: Im Vergleich zu einem Schiffstransport entstehen bei einem Flugtransport bis zu 170-mal mehr klimaschädliche Emissionen. Ein guter Grund, eher nach heimischen Lebensmitteln zu greifen.
• Am besten regional und saisonal: Logisch, mit dem Kauf lokaler und saisonaler Produkte sorgen wir für kurze Transportwege und stärken die regionale Wirtschaft – eine wichtige Entlastung unseres Planeten. Doch „regional und saisonal“ heißt nicht gleich „nachhaltig“, auch hier gilt: Augen auf beim Einkauf.