Regional und saisonal essen. Global denken.

Werden Sie Saisonexpert:in! Ein Saisonkalender in der Küche sorgt für einen ersten Überblick, wann welches Obst oder Gemüse bei uns geerntet wird. Als Faustregel gilt: Ob Obst, Gemüse, Fisch oder Fleisch – regional und saisonal ist die nachhaltige Wahl.

In der Gemüseabteilung reicht meist ein Blick auf die Preistafel: Dort ist auch die Herkunft der Lebensmittel vermerkt. Am besten greifen Sie nur zu Gemüse aus Deutschland oder noch besser: aus Ihrem Bundesland. Wird ein Lebensmittel mit dem Begriff „regional“ beworben, sagt das allerdings noch nicht viel aus.

Gemeint sein sollte zwar der Großraum um den eigenen Wohnort, der Landkreis oder das eigene Bundesland im Umfeld von maximal 120 Kilometern. Der Begriff „regional“ ist jedoch nicht geschützt. So bleibt unklar, ob die Tomate oder der Apfel 500 oder 50 Kilometer zum Supermarkt transportiert werden mussten.

Äpfel aus der Region sind allerdings nicht pauschal klimafreundlicher als zum Beispiel Äpfel aus Neuseeland. Die Lagerung von deutschen Äpfeln in den Frühjahrs- und Sommermonaten ist nämlich so energieintensiv, dass die Bilanz der Treibhausgasemissionen durchaus schlechter sein kann als bei einem eingeflogenen Apfel aus Übersee. Umweltfreundlich ist der Apfel aus Neuseeland deshalb aber noch lange nicht.

Auch hier gilt: Aktiver Umweltschutz heißt, nur dann Äpfel zu essen, wenn sie in Deutschland Saison haben, also von August bis Oktober. Bio sollte beim Einkauf möglichst zum Standard werden, denn der Verzicht auf Pestizide schützt die Lebensräume für Insekten und Vögel auch in Deutschland.

Regionales Gemüse bis vor die Haustür? Gerade Biobetriebe im Umfeld größerer Städte bieten oft die regelmäßige Lieferung einer sogenannten Grünen Kiste oder Bio-Kisten an.

Mit so einem Gemüse-Abo werden Gemüse und Obst, aber auch Brot, Käse, Milch oder Fleisch wöchentlich direkt vom Hof bis nach Hause geliefert – besonders bequem für Menschen, die wenig Zeit haben oder nicht gerne einkaufen gehen.

Wer zudem bei der Bestellung den Wunsch nach saisonalen Lebensmitteln angibt, bekommt immer nur das geliefert, was gerade geerntet werden kann und muss die Auswahl nicht selber treffen. Nach Biokisten in der eigenen Region kann man zum Beispiel bei Ökokiste e.V. suchen.

Wenn der Transport der Bio-Kisten auf den letzten Kilometern zusätzlich mit E-Lastenrädern organisiert wird, ist die Klimabilanz besonders gut. Das ist immer öfter in Großstädten der Fall, wo einige Anbieter die Kisten zunächst in Stadtteil-Depots kurz zwischenlagern und von dort aus mit Lastenrädern an die Haushalte ausliefern.

Beim sogenannten Crowdfarming wird die eigene Küche kurzfristig zum Lebensmittellager: Privatpersonen beziehen größere Mengen eines Lebensmittels direkt vom Erzeuger und verkaufen es dann im Freundeskreis weiter. Das ist besonders für Lebensmittel interessant, die nicht in Deutschland produziert werden können, auf die man aber nicht ganz verzichten möchte.

Olivenöl, Zitrusfrüchte, Mandeln, Pistazien, sogar Mangos, Maracujas, Granatäpfel und Avocados werden in kleinen Betrieben in Spanien oder Italien produziert, die mit fairen Arbeitsbedingungen und nachhaltigen Anbaumethoden wirtschaften.

Weil die Lebensmittel bei Sammelbestellungen mit größeren Gebinden oder in Kanistern geliefert werden können, werden Verpackung und Kosten reduziert. Wer mag, kann sich beim nächsten Urlaub im Süden ja von den Bedingungen vor Ort selbst überzeugen – Kostprobe inklusive.

Wie in einer Food-Coop schließen sich auch bei der SoLaWi Menschen zusammen. Sie geben dem Bauern oder der Bäuerin eine jährliche Abnahmegarantie für ihre Produkte und zahlen regelmäßige Beiträge, so dass diese:r besser planen kann.

Im Gegenzug wird die Gemeinschaft in die Produktion oder den Betrieb einbezogen. Dafür gibt es eine Vielfalt von Konzepten – vom Einzelvertrag bis zu Zusammenschlüssen oder sogar Beteiligung an dem Unternehmen. SoLaWis haben oft ein sehr direktes und sogar freundschaftliches Verhältnis zu den Erzeuger:innen.

Man bezieht nicht nur die Lebensmittel, sondern trifft sich auch auf dem Hof zum Frühjahrsputz, beim Erdbeerfest oder hilft bei der Kartoffelernte. Gerade Kinder, aber auch Erwachsene können so wieder einen Bezug dazu entwickeln, wo ihr Essen herkommt, wer es produziert, und wie viel Arbeit dahintersteckt.

In kleinem Rahmen wird dabei eigenes Gemüse gezogen, insektenfreundliche Grünstreifen geschaffen und der Versiegelung der Städte entgegengewirkt. Schöner Nebeneffekt: Menschen, die sich vorher nicht kannten, kommen im Stadtteil zusammen, um aus der gemeinsamen Ernte leckere Gerichte zu kochen.

Noch kleinteiliger funktioniert Mundraub.org: Eine Landkarte zeigt an, wo in Deutschland auf öffentlichem Grund Obstbäume wachsen, an denen sich zur Erntezeit jede:r bedienen darf.

Auch wenn so wahrscheinlich keine ganze Mahlzeit zustande kommt, kann man sich mit Mundraub.org auf einen spannenden Stadtrundgang begeben und die verborgenen essbaren Schätze der eigenen Stadt kennenlernen – regionaler geht’s kaum.